{"id":8711,"date":"2026-06-30T08:43:41","date_gmt":"2026-06-30T08:43:41","guid":{"rendered":""},"modified":"2026-07-28T15:08:41","modified_gmt":"2026-07-28T18:08:41","slug":"pesquisa-da-nutricao-sobre-cardapios-sustentaveis-em-restaurantes-populares-e-premiada-em-1-lugar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.enf.ufmg.br\/?p=8711","title":{"rendered":"Pesquisa da Nutri\u00e7\u00e3o sobre card\u00e1pios sustent\u00e1veis em restaurantes populares \u00e9 premiada em 1\u00ba lugar"},"content":{"rendered":"

O trabalho “Efici\u00eancia ambiental de refei\u00e7\u00f5es em restaurantes populares: evid\u00eancias para card\u00e1pios sustent\u00e1veis frente \u00e0 emerg\u00eancia clim\u00e1tica”, desenvolvido pelas professoras Bruna Vieira de Lima Costa e Rita de C\u00e1ssia Ribeiro, do Departamento de Nutri\u00e7\u00e3o da Escola de Enfermagem da UFMG, e pela mestranda Brenda Rios Concei\u00e7\u00e3o Ara\u00fajo, do Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Nutri\u00e7\u00e3o e Sa\u00fade, recebeu men\u00e7\u00e3o honrosa em 1\u00ba lugar na categoria Relato de Pesquisa durante o 4\u00ba Semin\u00e1rio Internacional de Seguran\u00e7a Alimentar e Nutricional, realizado de 24 a 26 de junho, em Belo Horizonte.<\/p>\n

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Da esquerda para direita: Mait\u00ea Costa da Silva, Assessora de A\u00e7\u00f5es Estrat\u00e9gicas e Intersetoriais da Secretaria Municipal de Seguran\u00e7a Alimentar e Nutricional; Adriana Aranha, Analista de pol\u00edtica p\u00fablica da Prefeitura Municipal de Belo Horizonte; Darklane Rodrigues Dias, Secret\u00e1ria de Seguran\u00e7a Alimentar e Nutricional da Prefeitura Municipal de Belo Horizonte; Brenda Rios de Ara\u00fajo, mestranda da EEUFMG; Maria Luiza Lemos Varonil Chaves, Representante Comit\u00ea Cient\u00edfico e a professora Bruna Costa<\/figcaption><\/figure>\n

A pesquisa parte de um desafio cada vez mais urgente: conciliar a promo\u00e7\u00e3o da seguran\u00e7a alimentar e nutricional com a redu\u00e7\u00e3o dos impactos ambientais decorrentes da produ\u00e7\u00e3o e consumo de alimentos. Nesse contexto, os restaurantes populares desempenham papel estrat\u00e9gico, uma vez que ampliam o acesso da popula\u00e7\u00e3o em situa\u00e7\u00e3o de vulnerabilidade a refei\u00e7\u00f5es adequadas e, simultaneamente, constituem espa\u00e7os privilegiados para a implementa\u00e7\u00e3o de pr\u00e1ticas alimentares mais adequadas, saud\u00e1veis e sustent\u00e1veis.<\/p>\n

O estudo avaliou a efici\u00eancia ambiental de 120 card\u00e1pios de almo\u00e7o servidos em 2024 nos Restaurantes Populares de Belo Horizonte, analisando diferentes fontes proteicas: carnes (por tipo), ovos e prepara\u00e7\u00f5es vegetarianas. Os pesquisadores compararam as emiss\u00f5es de gases de efeito estufa (CO\u2082 equivalente) e o consumo de \u00e1gua em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 quantidade de prote\u00edna e ao valor energ\u00e9tico das refei\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

Os resultados evidenciaram diferen\u00e7as significativas entre os tipos de prote\u00edna avaliados. A carne bovina (m\u00fasculo) apresentou os maiores impactos ambientais, com emiss\u00f5es de 110,53 g de CO\u2082 equivalente e consumo de 79,23 litros de \u00e1gua por grama de prote\u00edna, valores at\u00e9 5,7 vezes superiores aos observados nas prepara\u00e7\u00f5es vegetarianas. As refei\u00e7\u00f5es vegetarianas apresentaram o melhor desempenho ambiental por quilocaloria. As prepara\u00e7\u00f5es \u00e0 base de carne de aves mostraram impacto ambiental por grama de prote\u00edna semelhante ao das prepara\u00e7\u00f5es vegetarianas, por\u00e9m com maior oferta proteica por por\u00e7\u00e3o. Os pratos \u00e0 base de ovos tamb\u00e9m se destacaram entre as op\u00e7\u00f5es de origem animal, apresentando menores emiss\u00f5es de gases de efeito estufa em rela\u00e7\u00e3o ao valor energ\u00e9tico das refei\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

De acordo com as pesquisadoras, os resultados evidenciam que a altern\u00e2ncia entre fontes proteicas de menor impacto ambiental, como prepara\u00e7\u00f5es vegetarianas, aves e ovos, pode reduzir significativamente a pegada ambiental das refei\u00e7\u00f5es oferecidas pelos restaurantes populares sem comprometer sua qualidade nutricional.<\/p>\n

Al\u00e9m de contribuir para o debate sobre alimenta\u00e7\u00e3o adequada e saud\u00e1vel, o estudo refor\u00e7a a import\u00e2ncia de incorporar crit\u00e9rios de sustentabilidade ao planejamento de card\u00e1pios e \u00e0s compras p\u00fablicas institucionais, fortalecendo pol\u00edticas de seguran\u00e7a alimentar e nutricional alinhadas ao enfrentamento da emerg\u00eancia clim\u00e1tica.<\/p>\n

O reconhecimento obtido no semin\u00e1rio destaca a relev\u00e2ncia cient\u00edfica da pesquisa e sua contribui\u00e7\u00e3o para a constru\u00e7\u00e3o de sistemas alimentares mais sustent\u00e1veis, demonstrando como equipamentos p\u00fablicos de seguran\u00e7a alimentar e nutricional podem aliar promo\u00e7\u00e3o da sa\u00fade, acesso \u00e0 alimenta\u00e7\u00e3o de qualidade e responsabilidade ambiental.<\/p>\n

Abastecimento Alimentar, Emerg\u00eancia Clim\u00e1tica e Fome
<\/strong>A 4\u00aa edi\u00e7\u00e3o do Semin\u00e1rio Internacional de Seguran\u00e7a Alimentar e Nutricional\u00a0teve como tema \u201cAbastecimento Alimentar, Emerg\u00eancia Clim\u00e1tica e Fome”. O evento contou com apresenta\u00e7\u00e3o de trabalhos cient\u00edficos, pain\u00e9is, sess\u00f5es tem\u00e1ticas e aulas sobre os impactos da crise clim\u00e1tica atual no abastecimento alimentar. O objetivo\u00a0foi debater os desafios, formular solu\u00e7\u00f5es e pol\u00edticas aplic\u00e1veis para o abastecimento e combate \u00e0 fome em \u00e2mbito local, nacional e internacional, por meio da capacita\u00e7\u00e3o de gestores p\u00fablicos e da articula\u00e7\u00e3o dos governos com o setor privado, organiza\u00e7\u00f5es internacionais e a sociedade civil.<\/p>\n

Durante a programa\u00e7\u00e3o, pesquisadores, estudantes, agricultores, gestores p\u00fablicos, integrantes de organiza\u00e7\u00f5es sociais, redes internacionais e especialistas compartilharam experi\u00eancias e propostas de atua\u00e7\u00e3o, que servir\u00e3o de base para orientar o debate a respeito dos sistemas de abastecimento alimentar. O foco \u00e9 promover o acesso a alimentos em grandes centros urbanos, especialmente pelas fam\u00edlias e territ\u00f3rios vulnerabilizados, bem como o papel do poder p\u00fablico neste contexto. A professora do Departamento de Nutri\u00e7\u00e3o\u00a0Larissa Loures Mendes mediou o painel: abastecimento alimentar, emerg\u00eancia clim\u00e1tica e fome \u2013 desafios do s\u00e9culo XXI e caminhos de supera\u00e7\u00e3o. “Sabemos que a emerg\u00eancia clim\u00e1tica j\u00e1 impacta diretamente os sistemas alimentares, afetando produ\u00e7\u00e3o, distribui\u00e7\u00e3o, pre\u00e7os e, principalmente, o acesso da popula\u00e7\u00e3o aos alimentos. E esses impactos recaem de forma mais intensa sobre os grupos socialmente mais vulner\u00e1veis. Por isso, pensar abastecimento hoje \u00e9 pensar tamb\u00e9m em equidade, sustentabilidade e soberania alimentar.\u00a0Esse debate refor\u00e7a que falar de abastecimento alimentar \u00e9 falar de clima, de seguran\u00e7a alimentar e nutricional, de desigualdades e de direitos. E que os caminhos de supera\u00e7\u00e3o passam necessariamente por articula\u00e7\u00e3o, compromisso pol\u00edtico, financiamento e a\u00e7\u00e3o coletiva”, destacou a professora Larissa.<\/p>\n

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Mesa coordenada pela professora Larissa com os palestrantes: Walter Belik, Diretor do Instituto Fome Zero; Ana Terra, Secret\u00e1ria de Abastecimento, Cooperativismo e Soberania Alimentar do MDA; Lilian Rahal, Secret\u00e1ria Nacional de Seguran\u00e7a Alimentar e Nutricional do MDS e Rodrigo Perp\u00e9tuo, Secret\u00e1rio Executivo do ICLEI Am\u00e9rica do Sul<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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