De acordo com uma tese defendida no Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Sa\u00fade P\u00fablica, os pre\u00e7os dos alimentos saud\u00e1veis s\u00e3o um fator crucial na escolha alimentar, especialmente para popula\u00e7\u00f5es mais vulner\u00e1veis. Entretanto, existem diversos fatores que podem afetar os pre\u00e7os e automaticamente, o consumo desses alimentos, como por exemplo, as mudan\u00e7as clim\u00e1ticas.<\/p>\n
\u201cPodemos falar de diversos fatores que v\u00e3o influenciar essa produ\u00e7\u00e3o. A quest\u00e3o das mudan\u00e7as clim\u00e1ticas, observada hoje, vai interferir diretamente na produ\u00e7\u00e3o desses alimentos. Por exemplo, a seca ou uma chuva em excesso vai causar problemas na produ\u00e7\u00e3o, vai afetar a distribui\u00e7\u00e3o e os alimentos n\u00e3o v\u00e3o chegar no consumidor. Quando chega, chega com um pre\u00e7o mais alto\u201d, apresenta a pesquisadora respons\u00e1vel pelo estudo, Tha\u00eds Cristina Marquezine Caldeira.<\/p>\n
Trata-se de um estudo ecol\u00f3gico que utilizou dados da Pesquisa de Or\u00e7amentos Familiares (POF) 2017\/18, conduzida pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estat\u00edstica (IBGE). A POF \u00e9 uma pesquisa peri\u00f3dica e transversal que avalia o consumo, os gastos e a renda das fam\u00edlias, fornecendo informa\u00e7\u00f5es sobre as condi\u00e7\u00f5es de vida da popula\u00e7\u00e3o brasileira.<\/p>\n
Foram analisadas dietas baseadas no consumo atual da popula\u00e7\u00e3o, dietas baseadas nas recomenda\u00e7\u00f5es do Guia Alimentar para a Popula\u00e7\u00e3o Brasileira (GAPB) e dietas baseadas nas recomenda\u00e7\u00f5es do EAT-Lancet. Notou-se que gr\u00e3os e vegetais ricos em amido (25,4%), alimentos ultraprocessados (22,5%), alimentos proteicos \u2013 como aves, frutos do mar, ovos, leguminosas e oleaginosas \u2013 (13,8%) e carne vermelha (10,5%) representaram aproximadamente 70% das calorias na dieta atual.<\/p>\n
Um dos estudos presentes na tese mostra que fam\u00edlias de baixa renda, especialmente em \u00e1reas rurais e em regi\u00f5es menos desenvolvidas do pa\u00eds, enfrentam barreiras financeiras significativas para adotar dietas mais saud\u00e1veis, como as recomendadas pela Comiss\u00e3o EAT-Lancet. Esses desafios s\u00e3o agravados pelo aumento do custo dos alimentos minimamente processados e frescos, pela crescente depend\u00eancia de produtos ultraprocessados e pela distribui\u00e7\u00e3o desigual de recursos entre as regi\u00f5es.<\/p>\n
A pesquisa identificou que o custo m\u00e9dio da dieta foi de R$0,65\/100 kcal para a popula\u00e7\u00e3o total, com varia\u00e7\u00f5es observadas entre os n\u00edveis de renda, regi\u00f5es geogr\u00e1ficas e \u00e1reas domiciliares. Um custo menor foi observado no territ\u00f3rio de menor renda (R$0,60\/100 kcal) em compara\u00e7\u00e3o com o territ\u00f3rio de maior renda (R$0,70\/100 kcal).<\/p>\n
Regionalmente, o Nordeste apresentou o menor custo (R$0,58\/100 kcal) em compara\u00e7\u00e3o com o Sudeste (R$0,71\/100 kcal), e as \u00e1reas rurais tiveram um custo menor (R$0,53\/100 kcal) do que as \u00e1reas urbanas (R$0,69\/100 kcal).<\/p>\n
Dietas saud\u00e1veis e sustent\u00e1veis s\u00e3o aquelas dietas que s\u00e3o saud\u00e1veis para o corpo e para o planeta. Ela baseia-se no consumo de frutas, hortali\u00e7as e alimentos de origem vegetal, como gr\u00e3os e leguminosas, al\u00e9m da redu\u00e7\u00e3o do consumo de alimentos ultraprocessados.<\/p>\n
De acordo com dados da Organiza\u00e7\u00e3o das Na\u00e7\u00f5es Unidas para a Alimenta\u00e7\u00e3o e a Agricultura (FAO), os pre\u00e7os globais dos alimentos aumentaram 11% em 2022, tornando uma dieta saud\u00e1vel inacess\u00edvel para 2,83 bilh\u00f5es de pessoas.<\/p>\n
No Brasil, o alto custo da dieta EAT-Lancet em compara\u00e7\u00e3o com dietas t\u00edpicas apresenta desafios substanciais para sua ado\u00e7\u00e3o, especialmente entre fam\u00edlias de baixa renda. O aumento dos pre\u00e7os dos alimentos minimamente processados e frescos dificulta o consumo, o que evidencia a interse\u00e7\u00e3o entre a inseguran\u00e7a alimentar global e as disparidades socioecon\u00f4micas locais.<\/p>\n
O custo da dieta est\u00e1 diretamente relacionado \u00e0 sua composi\u00e7\u00e3o. Ou seja, dietas de menor custo tendem a incluir menos carnes, latic\u00ednios, hortali\u00e7as e frutas, no qual o aumento do pre\u00e7o torna-os menos acess\u00edveis para grupos de baixa renda, e um aumento no consumo de carne vermelha, a\u00e7\u00facar e alimentos ultraprocessados.<\/p>\n
\u201cA transi\u00e7\u00e3o para um padr\u00e3o alimentar mais saud\u00e1vel e sustent\u00e1vel pode resultar em um aumento no custo m\u00e9dio da alimenta\u00e7\u00e3o, especialmente para fam\u00edlias de baixa renda. No Brasil, o custo para aderir \u00e0 EAT-Lancet vai aumentar devido ao maior pre\u00e7o de certos alimentos recomendados, como frutas, hortali\u00e7as, e ainda peixes e nozes e castanhas, que s\u00e3o menos acess\u00edveis em algumas regi\u00f5es\u201d, pontua.<\/p>\n
Impacto no meio-ambiente<\/strong> A fabrica\u00e7\u00e3o de alimentos ultraprocessados envolve processos industriais intensivos, que consomem muita energia e recursos naturais, al\u00e9m de ingredientes comumente utilizados nesses alimentos, como milho, soja e cana de a\u00e7\u00facar, estarem associados ao desmatamento e a perda de biodiversidade.<\/p>\n \u201cMuitas vezes, estes alimentos dependem de embalagens pl\u00e1sticas e outros materiais que geram res\u00edduos e demandam energia para produ\u00e7\u00e3o e descarte. O transporte desses produtos, muitas vezes em longas dist\u00e2ncias, tamb\u00e9m contribui para as emiss\u00f5es\u201d, completa a pesquisadora.<\/p>\n J\u00e1 para a produ\u00e7\u00e3o de prote\u00ednas animais, considera-se a pecu\u00e1ria como uma das maiores fontes de emiss\u00f5es de gases de efeito estufa, especialmente o metano, que \u00e9 liberado durante a digest\u00e3o dos ruminantes, como as vacas. Al\u00e9m disso, a cria\u00e7\u00e3o de animais requer grandes \u00e1reas de terra para pastagem e cultivo de gr\u00e3os para a ra\u00e7\u00e3o, o que frequentemente leva ao desmatamento. Para Tha\u00eds, \u201cquando temos esses fatores combinados, temos um grande desafio para a sustentabilidade ambiental\u201d.<\/p>\n Consumo de alimentos saud\u00e1veis x consumo de ultraprocessados<\/strong> \u201cQuando consumidos em excesso (alimentos ultraprocessados, como os refrigerantes, salgadinhos,), v\u00e3o estar associados a uma maior quantidade de calorias vazias, ou seja, eles v\u00e3o ter uma alta concentra\u00e7\u00e3o cal\u00f3rica e quase nada de nutrientes. A gente fala que \u00e9 um consumo sem necessidade, porque quando \u00e9 consumido n\u00e3o nutre o corpo, \u00e0s vezes est\u00e1 alimentando momentaneamente, trazendo uma saciedade, mas que rapidamente ela \u00e9 perdida\u201d, pontua Tha\u00eds.<\/p>\n Pol\u00edticas p\u00fablicas de sa\u00fade: como ajudar a popula\u00e7\u00e3o mais vulner\u00e1vel a comer saud\u00e1vel?<\/p>\n A pesquisa concluiu que o menor custo dentro de cada dieta esteve relacionado ao menor impacto ambiental. Ao destacar as poss\u00edveis conex\u00f5es entre sa\u00fade, sustentabilidade e economia, \u00e9 poss\u00edvel contribuir para o debate cont\u00ednuo sobre a constru\u00e7\u00e3o de sistemas alimentares mais respons\u00e1veis e resilientes.<\/p>\n Dessa forma, \u00e9 preciso desenvolver pol\u00edticas p\u00fablicas que incentivem a sa\u00fade e a sustentabilidade da alimenta\u00e7\u00e3o no Brasil. Essas pol\u00edticas s\u00e3o essenciais, como a rotulagem de advert\u00eancia em alimentos processados j\u00e1 implementada. Al\u00e9m disso, esfor\u00e7os adicionais, como a implementa\u00e7\u00e3o de incentivos fiscais para alimentos saud\u00e1veis simultaneamente \u00e0 taxa\u00e7\u00e3o de produtos n\u00e3o saud\u00e1veis poderiam promover uma dieta mais saud\u00e1vel, sustent\u00e1vel e justa para a popula\u00e7\u00e3o brasileira.<\/p>\n \u201cAcho que parte principalmente do poder p\u00fablico, da pol\u00edtica, fazer uma mudan\u00e7a nesse cen\u00e1rio do pre\u00e7o dos alimentos para que todos possam acess\u00e1-los. Hoje est\u00e1 muito dif\u00edcil consumir frutas e hortali\u00e7as, porque pesa muito no bolso da popula\u00e7\u00e3o\u201d, conclui Tha\u00eds.<\/p>\n Pesquisa<\/strong>: Custo de dietas saud\u00e1veis e sustent\u00e1veis no Brasil (Centro de Comunica\u00e7\u00e3o da Faculdade de Medicina da UFMG)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" De acordo com uma tese defendida no Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Sa\u00fade P\u00fablica, os pre\u00e7os dos alimentos saud\u00e1veis s\u00e3o um fator crucial na escolha alimentar, especialmente para popula\u00e7\u00f5es mais vulner\u00e1veis. 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Sabe-se que a produ\u00e7\u00e3o de alimentos hoje \u00e9 respons\u00e1vel por at\u00e9 35% das emiss\u00f5es globais de gases de efeito estufa e impacta diretamente a biodiversidade e o uso da \u00e1gua. Al\u00e9m disso, mudan\u00e7as no padr\u00e3o alimentar, como o aumento no consumo de ultraprocessados e prote\u00ednas animais, elevam esse impacto, especialmente em pa\u00edses de baixa e m\u00e9dia renda.<\/p>\n
O consumo de frutas, hortali\u00e7as, gr\u00e3os e leguminosas diariamente traz diversos benef\u00edcios para a sa\u00fade, como o aumento de nutrientes e vitaminas no organismo. Al\u00e9m disso, este consumo est\u00e1 diretamente ligado \u00e0 preven\u00e7\u00e3o de Doen\u00e7as Cr\u00f4nicas N\u00e3o Transmiss\u00edveis (DCNT) e uma melhora geral na qualidade de vida. \u201cAlimentos que s\u00e3o de origem vegetal, como gr\u00e3os integrais, as frutas e hortali\u00e7as, s\u00e3o essenciais\u201d, afirma.<\/p>\nApesar disso, existe um aumento no consumo de alimentos ultraprocessados entre a popula\u00e7\u00e3o e, quando consumidos em excesso, trazem malef\u00edcios para a sa\u00fade, como a obesidade. J\u00e1 quando se fala do consumo de carnes vermelhas, alguns estudos mostram que pode levar ao aumento do colesterol e at\u00e9 uma chance maior de desenvolver doen\u00e7as como c\u00e2ncer, quando consumido de forma excessiva.<\/p>\n
Programa<\/strong>: Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Sa\u00fade P\u00fablica
Autora<\/strong>: Tha\u00eds Cristina Marquezine Caldeira
Orientadora<\/strong>: Rafael Moreira Claro
Data da defesa<\/strong>: 23 de janeiro de 2025<\/p>\n