No grupo de alimentos in natura, minimamente processados ou processados e prepara\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias baseadas nestes alimentos (AIMPP), entre os mais consumidos nas cantinas est\u00e3o a \u00e1gua (79,70%); sucos naturais da fruta (70,54%), bolos de prepara\u00e7\u00e3o culin\u00e1ria (59,43%), salgado assado sem recheio ultraprocessado (53,27%) e os sucos 100% integrais em caixinha, lata ou garrafa (37,57%). A \u00e1gua tamb\u00e9m foi a mais comercializada por ambulantes no entorno de escolas particulares, seguida do caf\u00e9 (12,2%), do bolo de prepara\u00e7\u00e3o culin\u00e1ria (11,6%) e do suco natural de fruta (11,3%).<\/p>\n
Al\u00e9m da Escola de Enfermagem da UFMG, 23 institui\u00e7\u00f5es de ensino superior p\u00fablicas brasileiras participam do levantamento, entre elas: Universidade Federal de Pernambuco, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Funda\u00e7\u00e3o Oswaldo Cruz e Universidade Federal do Rio Grande do Sul.<\/p>\n
Para a coleta de informa\u00e7\u00f5es com ambulantes e gestores de cantinas, foi realizado um question\u00e1rio que contemplou quest\u00f5es distribu\u00eddas em tr\u00eas se\u00e7\u00f5es: informa\u00e7\u00f5es da cantina ou do ambulante (identifica\u00e7\u00e3o e caracteriza\u00e7\u00e3o); comercializa\u00e7\u00e3o, variedade, tamanho, valor do menor pre\u00e7o e estrat\u00e9gia de venda (promo\u00e7\u00e3o\/combo) dos alimentos, bebidas e prepara\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias e presen\u00e7a de publicidade dos alimentos e bebidas.<\/p>\n
Uma das coordenadoras do estudo e professora da EEUFMG, Larissa Loures Mendes , enfatizou que o ambiente alimentar escolar no Brasil desempenha um papel crucial na forma\u00e7\u00e3o de h\u00e1bitos e prefer\u00eancias alimentares entre crian\u00e7as e adolescentes e que a qualidade dos alimentos dispon\u00edveis nas escolas influencia diretamente a sa\u00fade e o bem-estar dos estudantes. Ela destaca que h\u00e1 um contraste no ambiente alimentar entre as escolas p\u00fablicas e privadas. \u201cAs escolas p\u00fablicas t\u00eam um papel destacado nesse contexto, pois a maioria apresenta um ambiente que promove a alimenta\u00e7\u00e3o adequada e saud\u00e1vel por meio do Programa Nacional de Alimenta\u00e7\u00e3o Escolar, que oferta refei\u00e7\u00f5es alinhadas com as recomenda\u00e7\u00f5es das vers\u00f5es atuais dos guias alimentares brasileiros. Esse programa visa garantir a seguran\u00e7a alimentar e nutricional, promovendo uma alimenta\u00e7\u00e3o adequada e saud\u00e1vel, al\u00e9m de ser um importante instrumento para o desenvolvimento biopsicossocial dos alunos. J\u00e1 as escolas privadas, frequentemente, apresentam um ambiente alimentar mais obesog\u00eanico, com maior disponibilidade de produtos ultraprocessados e menos op\u00e7\u00f5es saud\u00e1veis\u201d, ressaltou.<\/p>\n
Tipo de refei\u00e7\u00f5es comercializadas<\/strong> No conjunto de todas as 26 capitais e o Distrito Federal, observou-se que cerca de um quinto das cantinas (20,16%) oferecem refei\u00e7\u00e3o (comida). Apenas no Distrito Federal (59,22%) e em Belo Horizonte (51,32%) foi observado que mais da metade das cantinas oferecem refei\u00e7\u00e3o (comida).<\/p>\n A professora Larissa destaca que nessas escolas, apenas 26,95% das cantinas desenvolvem a\u00e7\u00f5es que incentivem a alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel. \u201cNas an\u00e1lises estratificadas, identificamos que apenas em Belo Horizonte, Campo Grande, Manaus, Palmas, Porto Alegre, Porto Velho, Salvador e S\u00e3o Paulo mais da metade das cantinas desenvolve a\u00e7\u00f5es que incentivem a alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel\u201d.<\/p>\n Publicidade dos alimentos<\/strong> J\u00e1 no com\u00e9rcio ambulante no entorno de escolas particulares, a exposi\u00e7\u00e3o de publicidade (banner\/cartaz do fornecedor, banner\/cartaz do ambulante, vestimenta, r\u00e9plica do produto, card\u00e1pio, embalagem, painel\/televis\u00e3o, folder, displays e brindes) vinculada a AIMPP e AAUP foi de 86,8% e 72,7% respectivamente.<\/p>\n Import\u00e2ncia do nutricionista nas cantinas<\/strong>
Quase a totalidade das cantinas das escolas particulares (92,54%) comercializam lanches. Observou-se tamb\u00e9m que 22,13% e 23,82% das cantinas avaliadas no pa\u00eds oferecem caf\u00e9 da manh\u00e3 e almo\u00e7o, respectivamente. Em rela\u00e7\u00e3o ao caf\u00e9 da manh\u00e3, mais da metade das cantinas em Boa Vista, Distrito Federal, Porto Alegre e Vit\u00f3ria comercializam essa refei\u00e7\u00e3o. E mais da metade das cantinas em Belo Horizonte, Distrito Federal e Vit\u00f3ria oferta o almo\u00e7o. Apenas 5,48% das cantinas no pa\u00eds ofertam jantar, sendo as maiores frequ\u00eancias encontradas em Campo Grande (29,3%), Vit\u00f3ria (26,67%) e S\u00e3o Paulo (24,80%).<\/p>\n
No estudo, foi constatado tamb\u00e9m que 36,09% das cantinas apresentam pelo menos uma estrat\u00e9gia de publicidade de alimentos in natura ou minimamente processados comercializados e 37,38% de publicidade de alimentos ultraprocessados.<\/p>\n
Considerando o conjunto de todas as 26 capitais e o Distrito Federal, um pouco mais da metade das cantinas (50,55%) possui nutricionista. Nas an\u00e1lises estratificadas por cidades, observou-se o mesmo cen\u00e1rio, com exce\u00e7\u00e3o de Aracaju, Bel\u00e9m, Boa Vista, Cuiab\u00e1, Goi\u00e2nia, Macap\u00e1, Macei\u00f3, Porto Velho, Recife, Rio Branco, Rio de Janeiro e Salvador, que foram as cidades em que menos da metade das cantinas possui nutricionista. A professora Larissa enfatizou que a presen\u00e7a de nutricionistas nas escolas privadas diminui a quantidade de ultraprocessados comercializados. \u201cIsso foi constatado no estudo, j\u00e1 que as capitais em que esses profissionais de sa\u00fade atuam nas escolas tiveram melhor desempenho no \u00edndice de saudabilidade calculado pela pesquisa”.<\/p>\n