{"id":11706,"date":"2026-10-08T07:33:16","date_gmt":"2026-10-08T10:33:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.enf.ufmg.br\/?p=11706"},"modified":"2026-10-07T09:44:49","modified_gmt":"2026-10-07T12:44:49","slug":"estudo-publicado-na-the-lancet-defende-centralidade-do-processamento-dos-alimentos-na-agenda-de-dietas-sustentaveis-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.enf.ufmg.br\/?p=11706","title":{"rendered":"Estudo publicado na The Lancet defende centralidade do processamento dos alimentos na agenda de dietas sustent\u00e1veis"},"content":{"rendered":"\n

O grau de processamento dos alimentos deve ocupar um espa\u00e7o central na agenda global de dietas sustent\u00e1veis. Essa \u00e9 a defesa apresentada por pesquisadores do Grupo de Estudos, Pesquisas e Pr\u00e1ticas em Ambiente Alimentar e Sa\u00fade da Universidade Federal de Minas Gerais (GEPPAAS\/UFMG) em artigo publicado recentemente na revista cient\u00edfica internacional The Lancet Regional Health \u2013 Americas<\/a>. Coordenado pela professora Mariana Carvalho Menezes, do Departamento de Nutri\u00e7\u00e3o da Escola de Enfermagem da UFMG (EEUFMG), o estudo destaca como a classifica\u00e7\u00e3o Nova, desenvolvida no Brasil em 2010, contribuiu para subsidiar pol\u00edticas p\u00fablicas voltadas ao acesso \u00e0 alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel em pa\u00edses latino-americanos e defende a inclus\u00e3o do grau de processamento dos alimentos na agenda de sustentabilidade, diante das evid\u00eancias que relacionam os ultraprocessados a impactos ambientais e \u00e0 insustentabilidade dos sistemas alimentares.<\/p>\n\n\n\n

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Getty Images<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

A classifica\u00e7\u00e3o Nova permitiu ampliar a forma como os alimentos s\u00e3o analisados, para al\u00e9m de seus nutrientes isolados. Segundo a professora Mariana Carvalho, o modelo contribuiu para uma compreens\u00e3o mais abrangente dos efeitos do processamento industrial sobre pr\u00e1ticas, culturas e sistemas alimentares. Para ela, a mudan\u00e7a conceitual proporcionada pela classifica\u00e7\u00e3o reformulou a compreens\u00e3o dos alimentos ultraprocessados, que passaram a ser considerados n\u00e3o apenas produtos associados a resultados adversos \u00e0 sa\u00fade, mas tamb\u00e9m express\u00f5es da forma como os sistemas alimentares contempor\u00e2neos s\u00e3o organizados. \u201cAo direcionar a aten\u00e7\u00e3o para como e por que os alimentos s\u00e3o formulados, produzidos, distribu\u00eddos, promovidos e incorporados nos ambientes alimentares, a Nova ajudou a formular pol\u00edticas que v\u00e3o al\u00e9m da escolha individual\u201d, explica.<\/p>\n\n\n\n

O artigo tamb\u00e9m chama aten\u00e7\u00e3o para os impactos sociais e ambientais relacionados \u00e0 expans\u00e3o dos alimentos ultraprocessados. Entre eles est\u00e3o o enfraquecimento de pr\u00e1ticas culin\u00e1rias e de sistemas alimentares locais e a maior press\u00e3o ambiental associada \u00e0 produ\u00e7\u00e3o e \u00e0 distribui\u00e7\u00e3o desses produtos.<\/p>\n\n\n\n

De acordo com os pesquisadores, o consumo de alimentos ultraprocessados tende a crescer mais rapidamente entre popula\u00e7\u00f5es socioeconomicamente desfavorecidas. O cen\u00e1rio refor\u00e7a, segundo o estudo, a necessidade de que as pesquisas sobre nutri\u00e7\u00e3o considerem, al\u00e9m da sa\u00fade e dos impactos ambientais, aspectos como cultura alimentar, desigualdades e rela\u00e7\u00f5es de poder. \u201cA expans\u00e3o dos alimentos ultraprocessados representa um desafio estrutural nas dimens\u00f5es de sa\u00fade, ambientais, socioculturais e econ\u00f4micas das dietas sustent\u00e1veis. Com uma trajet\u00f3ria que se desenrolou de maneira r\u00e1pida e desigual nas Am\u00e9ricas, estes produtos industriais altamente lucrativos, padronizados e globalizados progressivamente substitu\u00edram dietas tradicionais em diversos pa\u00edses\u201d, explica a professora Mariana.<\/p>\n\n\n\n

Pol\u00edticas p\u00fablicas
<\/strong>O artigo aponta ainda mudan\u00e7as conceituais promovidas pela classifica\u00e7\u00e3o Nova na Am\u00e9rica Latina e mostra como orienta\u00e7\u00f5es baseadas no processamento dos alimentos foram incorporadas a medidas regulat\u00f3rias, fiscais, de compras e de organiza\u00e7\u00e3o dos ambientes alimentares.<\/p>\n\n\n\n

Entre as experi\u00eancias analisadas, os pesquisadores destacam a ado\u00e7\u00e3o de r\u00f3tulos de advert\u00eancia frontais nas embalagens e de medidas fiscais direcionadas a bebidas a\u00e7ucaradas e a determinados produtos n\u00e3o saud\u00e1veis no M\u00e9xico e na Col\u00f4mbia. Segundo o artigo, essas iniciativas representam tentativas de modificar, em escala populacional, as condi\u00e7\u00f5es em que os alimentos s\u00e3o promovidos, comprados e consumidos.<\/p>\n\n\n\n

O estudo tamb\u00e9m aponta medidas adotadas no Brasil, Chile, M\u00e9xico, Uruguai e Equador para regular a disponibilidade, a venda ou o marketing de alimentos ultraprocessados nas escolas. Para os pesquisadores, essas experi\u00eancias demonstram que a atua\u00e7\u00e3o governamental pode ultrapassar a\u00e7\u00f5es de informa\u00e7\u00e3o e educa\u00e7\u00e3o e alcan\u00e7ar interven\u00e7\u00f5es nos ambientes institucionais.<\/p>\n\n\n\n

Para a professora Mariana, a constru\u00e7\u00e3o de dietas sustent\u00e1veis tamb\u00e9m exige mudan\u00e7as que ultrapassem as escolhas individuais. Nesse sentido, pol\u00edticas p\u00fablicas podem contribuir para transformar os sistemas alimentares e tornar alimentos in natura ou minimamente processados, culturalmente adequados e produzidos de forma sustent\u00e1vel, mais acess\u00edveis \u00e0 popula\u00e7\u00e3o. \u201cA experi\u00eancia da Am\u00e9rica Latina sugere que a agenda global de dietas sustent\u00e1veis permanecer\u00e1 incompleta, a menos que reconhe\u00e7a o ultraprocessamento como uma manifesta\u00e7\u00e3o e um motor estrutural dos sistemas alimentares insustent\u00e1veis, refletindo as conex\u00f5es entre sa\u00fade, meio ambiente, cultura, desigualdade e poder corporativo. \u00c9 essencial promover pol\u00edticas que fa\u00e7am de alimentos frescos, minimamente processados e culturalmente significativos o padr\u00e3o acess\u00edvel\u201d, afirma.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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