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Agosto 2020
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Español

Nombre del PPG e informaciones generales:
Maestría Académica en Nutrición y Salud
Área de Concentración: Nutrición y Salud
Área Básica: Nutrición
Institución: Universidad Federal de Minas Gerais
Unidad: Escuela de Enfermería
Inicio: Segundo semestre del 2014

Alcance:
La Maestría Académica en Nutrición y Salud busca contribuir al crecimiento de la producción de conocimiento científico desde una perspectiva humanística.
Los docentes del Programa provienen de distintos departamentos de la UFMG y han trabajado de forma conjunta a fin de generar conocimiento de calidad en nutrición, sobre todo desde una mirada trasnacional. Las investigaciones que se realizan se dirigen hacia la comprensión de los problemas nutricionales y sus determinantes en modelos animales, individuos y poblaciones, lo que aumenta el potencial de proyectos nutricionales dirigidos hacia la manutención y recuperación de la salud.

Objetivos:
a) Formar magísteres e investigadores con competencia para:
- Identificar y elaborar soluciones técnicas y científicas para problemas alimenticios y nutricionales de gran relevancia.
- Proponer y justificar el empleo de abordajes terapéuticos nutricionales basados en conocimientos mecanísticos asociados al aspecto bioquímico, inmunológico y fisiológico involucrados en condiciones homeostáticas e/o patológicas.
b) Capacitar nutricionistas y demás profesionales en la metodología de la investigación y enseñanza de nivel superior en el campo de la Ciencia de la Nutrición.

Líneas de investigación:
a) “Nutrición clínica Y experimental: busca investigar la relación existente entre la nutrición y la salud a través de los estudios genéticos, bioquímicos, fisiológicos, patológicos e inmunológicos resultantes de los efectos de los componentes alimentarios en modelos animales y estudios clínicos.…… 

b) Nutrición y Salud Pública: realizar investigación diagnóstica del estado nutricional de grupos poblacionales e individuales, así como comprender la relación entre la dieta y la aparición, prevención y tratamiento de enfermedades en el cruce entre estudios epidemiológicos e investigaciones clínicas en grupos e individuos.

Asignaturas y respectivos resúmenes:
Nutrición en Salud Pública
Salud Pública y transformaciones demográficas, epidemiológicas y nutricionales. Estrategias y políticas de alimentación y nutrición. Fuentes de datos alimenticios y nutricionales. Promoción de la salud. Seguridad alimentaria y nutricional. Principales problemas nutricionales: enfermedades y perjuicios no transmisibles y enfermedades carenciales.

Metabolismo de Nutrientes
Procesos fisiológicos y bioquímicos asociados a la digestión, absorción y metabolismo de nutrientes interconectada a las vías asociadas al metabolismo intermedio con enfoque en el control hormonal y nutricional en distintos contextos: posprandial y ayuno.

Bioestadística
Estadística descriptiva. Distribuciones de probabilidade (Binomial, Poisson y Normal). Inferencia estadística: nociones de muestreo, intervalo de confianza, test de hipótesis, errores tipo I y II. Test estadísticos: test de t-Student para muestras independientes y variaciones iguales; test de t-Student para muestras independientes y variaciones distintas; test de t-Student para muestras pareadas; test de Mann-Whitney; test de Wilcoxon; análisis de variación – ANOVA; test de Kruskal-Wallis; test de qui-cuadrado; test de McNemar; test exacto de Fisher.

Seminarios de Métodos de Investigación en Nutrición
Avances en los métodos de investigación del consumo alimenticio. Factores inmiscuidos en el consumo alimentario y Estudios Dietéticos. Adecuación del consumo de nutrientes. Análisis de calidad de la dieta. Dosificación bioquímica en la medición del estado nutricional y en la determinación de condiciones de nutrición y salud. Investigaciones Nacionales de Alimentación y Nutrición. Avances en la evaluación del estado nutricional. Evaluación nutricional en condiciones específicas – infancia, adolescencia, adultez y ancianidad, poblaciones indígenas, hospitalización, entre otras.

Intervenciones nutricionales
Educación alimentaria y nutricional y promoción de la salud; Teorías y modelos en la Educación alimentaria y nutricional; Modelo Trans-teórico de estados de cambio de comportamiento; Educación en salud y seguridad alimentaria y nutricional; Intervenciones nutricionales individuales: la importancia del asesoramiento; Intervenciones nutricionales colectivas: papel de la escuela, ambiente, y Sistema de Salud.

Alteraciones metabólicas de la obesidad mórbida
Mecanismos fisiopatológicos, celulares y moleculares de la obesidad mórbida, que incluye esteatosis y esteatohepatitis no-alcohólica, reflujo gastroesofageano, disturbios respiratorios, nutricionales, endocrinos, (tolerancia a la glucosis e insulinemia), cardiovasculares, psíquicos y apnea del sueño, antes, durante y después del tratamiento quirúrgico de la obesidad mórbida.

Nutrigenómica – Bases Moleculares de la terapia nutricional
Interacción entre los nutrientes y los genes, así como la influencia de las características genéticas del individuo sobre sus necesidades nutricionales. Bases genéticas de la aparición y transmisión de las distintas características y principales enfermedades humanas, con énfasis en aquellas relacionadas a la alimentación y nutrición. Conceptos básicos de genética de poblaciones y evolución y su relación con la alimentación. Interconexión a la nutrigenómica con la patogenia de enfermedades crónicas y las respuestas individuales al tratamiento dietético y cambios en los hábitos de vida.

Nutrientes en la modulación Inflamatoria
Regulación de la respuesta inmune inducida por nutrientes. Influencia de lípidos, carbohidratos y compuestos bioactivos presentes en los alimentos sobre la respuesta inflamatoria sistémica y local (hígado, tejido adiposo, muscular, intestinal y bazo).

Modelos experimentales de enfermedades crónicas e infecciosas
Manipulación adecuada de animales experimentales en vivero, las necesidades de nutrientes y las condiciones básicas para la preparación de dietas y desarrollo de modelos experimentales. Modelos experimentales de alergia alimenticia, dislipidemia y arteroesclerosis; obesidad; diabetes; sepsis; enfermedades intestinales e infecciosas.